قبل نصف قرن أو يزيد لم يكن يوجد المواد الغذائية المعلبة و خاصة الكسكسي في تونس ... كانت تباع المواد الأولية القمح و الشعير فقط ... و كانت توجد مطاحن كبرى منتشرة في المدن الكبرى و كانت توجد مطاحن فردية في كل القرى ....في بلدي دوز كانت توجد طاحونة بن عزوز في العوينة الله يرحمه …
ولقد اندثرت جل هذه المطاحن و أغلقت أبوابها و هدمت مبانيها بحكم دخول تكنولوجيات حديثة على عمليات الطحن و الطحين و الطحانة و أنجزت تونس الحديثة ثماني مطاحن عصرية تضمن جودة المنتوج و توفير المنتج ...ولم يبق من المطاحن القديمة سوى القلة منها مطحنة الدهماني أو مطحنة اببا قصور …
مطحنة اببا قصور هي ثالث اقدم مطاحن شمال إفريقيا تعود ملكيتها الى " الأباء البيض" تأسست سنة 1913 … كان هدفها دينيا بحتا حيث تفرق الطحين على الناس في الشمال لدخولهم المسيحية بتمويل من الكنيسة في العاصمة …
ولما لم ينفع الطحين في دعوة الناس تحولت الى شركة تجارية ثم اشتراها يهوديان ثم بيعت الى الخواص من الفرنسيين ثم أممتها الدولة التونسية مع تأميم الأراضي الفلاحية سنة 1963 …
و في سنة 1980توقفت المطحنة شبه كلى عن الإنتاج … فلقد أنجزت الدولة ثمانية مطاحن عصرية بعضها للقطاع العام و البعض تابع للقطاع الخاص …
مطحنة اببا قصور الآن هي مبنى آئل للسقوط معشش فيه الحمام … آلياته و ماكيناته جزء من التاريخ … لا حل معه سوى هدم المكان و تسويته بالأرض و بناء مشروع جديد على أنقاضه لا يهم صنفه و لا منتوجه …
الرئيس قيس سعيد شدد على إيجاد حلول حتى تعود الشركة لسالف عملها … و يتمتع أهالي الدهماني بإحياء اقدم شركة للمطاحن في تاريخ تونس و هي مطحنة اببا قصور التي تأسست سنة 1913 و توفيت سنة 1980 …. فسبحان من يحيي العظام و هي رميم …
كان الله في عون تونس….